Makaroni ni nini na kwa nini tupo kwa ajili yake?

Orodha ya maudhui:

Makaroni ni nini na kwa nini tupo kwa ajili yake?
Makaroni ni nini na kwa nini tupo kwa ajili yake?
Anonim

Kama tayari ilikuwa nafasi ya pili katika utafutaji wa google wa mwaka jana wa Hungary unaohusiana na gastronomy, hatuwezi kuendelea kupuuza jambo hili la macaron, kila mtu katika bloggerland amekuwa akiungua na homa hii kwa miaka mitatu

Kidakuzi hiki kidogo husababisha uraibu usioelezeka, kuna wakati mtoto wangu mdogo alipeleka mikwaruzo yangu hadi shule ya chekechea, na yule mkubwa, baada ya sijui ni mara ngapi, aliniuliza kwa kufikiria kwa nini mimi hutengeneza makaroni kila wakati.

Vidakuzi vya kisanii vilivyo na kichujio cha kisanii cha picha
Vidakuzi vya kisanii vilivyo na kichujio cha kisanii cha picha

Utani ni kwamba hapakuwa na jibu la kawaida kwa swali hili, kwa sababu macaroni ni ladha, bila shaka, lakini sio ladha sana kwamba sipike kitu kingine chochote kwa wiki. Angalau ukweli kwamba naweza kuifanya kwa sababu ya kuifanya ulikuwa na jukumu kubwa ndani yake. Kwa sababu kutengeneza makaroni ni aina ya kichekesho, mtu yeyote anaweza kusema hivyo.

Nilipoanza kwa mara ya kwanza miaka mingi iliyopita, bila kujua kabisa, nilifanya vyema. Kisha, nilipotiwa moyo na hili, nilianza tena kwa tukio fulani kubwa la familia, kwa hasira nilitupa meringues zilizovunjika, mbaya za mlozi kwenye trei. Kisha kulikuwa na kushindwa tatu au zaidi, kisha polepole mafanikio tena. Lakini hata sasa, singethubutu kusema kwamba ninaweza kuzalisha makaroni kwa uhakika.

Lakini makaroni ni nini?

Vidakuzi hivi vidogo na vya baridi vya patisserie vimetengenezwa kwa unga wa mlozi, sukari ya unga na yai nyeupe (na kupaka rangi). Kwa hakika, wao ni crunchy nje, laini ndani, na kushikamana na mpenzi wao na aina fulani ya cream. Kwa kuwa kuki yenyewe ni tamu kabisa, inakwenda vizuri na uchungu (chokoleti ya giza, kahawa) na creams za sour (fruity). Kipande chako kinauzwa katika maeneo bora zaidi kwa HUF 250-350, ikiwa unajua hili, utahisi baridi zaidi unapofaulu.

Ili macaroni iwe macaroni na sio meringue, sehemu ya chini ya vidakuzi vidogo lazima ikue wakati wa kuoka. Hii, kulingana na uzoefu wangu, hutokea wakati molekuli iliyopigwa nje ya mfuko wa povu imekaushwa kwa muda wa kutosha kwa juu "ngozi". Safu ya juu inapoendelea kuwa ngumu wakati wa kusubiri, makaroni yote katika tanuri ya moto huanza kuongezeka kwa wakati mmoja. Ikiwa mipako bado haijawa ngumu ya kutosha, badala ya macaron, tunapata aina ya biskuti ya meringue yenye kupasuka, iliyoelekezwa juu. Ni kitamu hata hivyo, si karoni.

Mapishi

Nilijaribu mapishi kadhaa. Kuna, kwa mfano, kichocheo cha msingi cha Pierre Hermé kilichotafsiriwa na Zsófi Mautner, ambacho, samahani, hakikufanya kazi kwangu. Imejaribu mara mbili, imeshindwa mara mbili.

Kwa hivyo, nilirudi kwenye kile kilichofanya kazi mara ya kwanza, kwa mapishi ya Piszke, ambaye, nikikumbuka kwa usahihi, anatumia mapishi ya Tartelette, ambaye pia alibadilisha mapishi ya Hermé na syrup ya sukari kwa miaka mingi. Kwa hivyo, hapa kuna kichocheo ambacho Piszke alianzisha katika nchi yetu ndogo, na nadhani ni watu wachache wanaooka makaroni bora kuliko yeye.

Hii hapa ni video ya kutazama hatua za kukupa wazo la jinsi mchakato unavyofanya kazi. Hata ikiwa si kila hatua inayofanana na kichocheo cha Piszke, ni mwongozo mzuri kwa ujumla, lakini unga sio kawaida kukaa juu kwangu, kwa sababu sipiga povu kwa bidii. Iwapo itaendelea kuwa kilele, itapigwa dhidi ya kaunta, kama ilivyo kwenye video.

Kabla hazijaanza

Kabla ya kuanza macaroni, ni muhimu kufafanua mambo machache.

Pumzisha yai jeupe???

Nyeupe ya yai inapaswa kupumzishwa (Sijui kama hii ni muhimu sana, lakini sitaki kuhatarisha kwa kitu kidogo cha ukaidi)! Kupumzika kunamaanisha kuwa tunawahifadhi kwa siku moja kwa joto la kawaida (digrii 22) au kwa siku 4-5 kwenye jokofu. Kulingana na Piszke - nilisoma mahali pengine - sekunde 10 pia hufanya kazi kwenye microwave ikiwa ni lazima kabisa.

Unga wa mlozi

Kwa hivyo, kimsingi, unga wa mlozi na mlozi wa kusagwa si sawa. Sehemu ya mafuta ya mlozi hutolewa kutoka kwa zamani. Kinachochanganya jambo hilo ni kwamba, kwa upande mmoja, tayari nimefanikiwa kutengeneza macaroni kutoka kwa mlozi wa kusaga, na ikapotea kutoka kwa unga wa mlozi. Jambo lingine ni kwamba niligundua tu juu ya unga wa mlozi nilionunua kwa bahati nzuri kwamba ni mlozi wa kusagwa nilipovinjari maandishi ya asili ya hadubini (mlozi wa ardhini - mlozi wa ardhini) karibu na lebo ya Hungarian (unga wa mlozi), lakini kundi hili. ilikuwa sawa tu. Kwa hivyo, fahamu wananunua nini na ni kiasi gani, kwa sababu manukuu ya Kihungari wakati mwingine hupotosha.

Icing Sugar

Inapaswa kuwa sukari ya unga, inapaswa kuwa muhimu pia.

Waombaji

gramu 110 za unga wa mlozi/mlozi uliosagwa vizuri sana

gramu 90 za yai nyeupe iliyopumzishwa

200 gramu ya sukari ya unga2-3 dkg sukari ya granulated

Mkoba wa povu, au mfuko wa nyenzo mnene zaidi, ambao kona yake itakatwaKaratasi ya ngozi

1. Kila kitu kinapaswa kutayarishwa na kupimwa!

2. Sieve almond na poda ya sukari. Ikiwa hii haifanyi kazi kwa sababu ni mnene sana, saga pamoja na sukari kwenye grinder ya kahawa, blender, au processor ya chakula. (Hii pia inaweza kuonekana kwenye video hapo juu)

3. Anza kuwapiga wazungu wa yai kwenye bakuli kubwa (ni muhimu kuwa ni kubwa!). Wakati ni povu, lakini bado si ngumu, ongeza sukari iliyokatwa kwa hatua ndogo. Kama Piszke anavyosema, piga na hii hadi ISITOKA kwenye bakuli iliyoinuliwa. Hii ni maagizo muhimu sana, ninasimama na kuiangalia wakati nikichanganya. Hii ni muhimu kwa sababu bila shaka povu haipaswi kuchanganywa sana.

4. Wakati tuna povu ambayo haina slide nje ya bakuli, tunapaswa kumwaga sukari ya almond juu. Kuwa mwangalifu, nilijaribu njia nyingine kote (povu kwenye mlozi), haikufanya kazi. Kwa hiyo, ongeza mchanganyiko wa sukari ya mlozi kwa povu na kuchanganya na harakati kali lakini za upole, kutoka kwa makali ndani. Kijiko cha chakula kinanifaa zaidi.

5. Tunapaswa kukanda mchanganyiko hadi inapita kama Ribbon kutoka kwa kijiko chetu. Ikiwa unayo hiyo, wacha tuache, haupaswi kuchanganya hapa pia. Katika video hii, unaweza kuona jinsi inavyotiririka kama Ribbon, muundo wa misa iliyokamilishwa inavutia, sio lazima uangalie iliyobaki. Andaa karatasi za kuoka na kuzifunika kwa karatasi ya kuoka

6. Mimina misa inayofaa kwenye begi la povu lenye mdomo laini na shimo la sentimita nusu (au begi ambayo kona yake imekatwa). Ili kufanya hivyo, inafaa kuweka mfuko wa povu ndani ya glasi na kukunja sehemu ya juu ya begi kwa upande, ili tuwe na mikono miwili, sio moja tu.

7. Tunasisitiza piles za wingi kutoka juu, kwa wima, zinapaswa kuwa 2-2.5 cm, baadhi yao yataenea, hivyo kuondoka nafasi fulani kati. Kwa ajili yangu, sehemu hii hufanya karatasi 3 za kuoka (karatasi 2 za kuoka, pamoja na kuweka karatasi ya kuoka kwenye gridi ya taifa na kuiweka chini pia). Walio sahihi huichora hapo awali kwenye karatasi ya ngozi na, kwa mfano, forints 50, na kuweka karatasi halisi ya ngozi juu yake, mimi ni mvivu sana kwa hilo, ningekubali kwamba hazitakuwa sawa. sawa.

Ikiwa ningewachora mapema, bila shaka wangekuwa warembo na sare zaidi
Ikiwa ningewachora mapema, bila shaka wangekuwa warembo na sare zaidi

8. Sasa inakuja kukausha, ambayo ni muhimu sana. Muda gani unapaswa kuruhusu kupumzika inategemea joto na unyevu. Dakika 40 kwa kiasi cha chini, lakini katika hali ya hewa ya unyevu, inaweza kuwa hadi saa na nusu. Ni vizuri ikiwa sehemu ya juu ya macaron ina ngozi nzuri ikiwa utaitengeneza kwa upole. Sio tu kama ilivyo ngumu kidogo, lakini kama vile pudig ilipopata ngozi.

9. Tanuri (kwa ajili yangu) lazima iwe moto hadi digrii 150, sio shabiki. (ikiwa ni hivyo tu, inapaswa kuwa digrii 125). Hili likishafanywa, weka vidakuzi vya ngozi katikati na uangalie kwa karibu ili kuona ikiwa nyayo zao zimeundwa. Hii inachukua kama dakika 3-5.

10. Jumla ya wakati wa kuoka kwangu kawaida ni kama dakika 15. Macaron isiyo na rangi ni, kimsingi, rangi ya aristocratically, ambayo hatuwezi kufikia ikiwa tunapunguza joto hadi digrii 120 tu baada ya besi zimeundwa. Ikiwa mtu yeyote anasumbuliwa na hili, unaweza kujaribu njia ya Piszke baada ya dakika 7, ambaye huwafungulia mlango na kufunika sehemu ya juu ya tanuri na karatasi ya kuoka ili baridi iingie chini ya tray ya kuoka. Hii itasababisha macaroni kuanguka zaidi, lakini sio sana. Plan B yangu ni kupunguza mara moja joto hadi nyuzi 130 baada ya kuiweka kwenye oven, inapoa taratibu hata hivyo, lakini siifungui, hizi ni zile zilizopauka kwenye picha hapa chini.

Hapa unaweza kuona ni kiasi gani cha serf-kama ile isiyo na baridi ya oveni
Hapa unaweza kuona ni kiasi gani cha serf-kama ile isiyo na baridi ya oveni

11. Imeoka wakati, baada ya dakika 15, kipande cha nje kinaweza kutenganishwa na karatasi ya kuoka bila chini iliyobaki kwenye karatasi. Huwa ninaziacha zipoe kidogo kwenye karatasi ya kuoka kabla sijazimenya, ili zisivunjike.

12. Kabla ya sehemu inayofuata kuingia kwenye oveni, lazima iwekwe moto tena hadi digrii 150.

Ukiwa na makaroni yote, unaweza kuanza kujaza, ambayo unaweza kutengeneza kwa urahisi wakati vidakuzi vina ngozi, kwa sababu vinapaswa kupoa hata hivyo.

Kubwa zaidi

Chocolate (pia Piszke):

gramu 100 za chokoleti nyeusi

1 dl cream cream

dkg 2 siagikwa ladha: (nez) kahawa/tani 1 ya maharagwe/ganda la machungwa - chokoleti nyeusi ya machungwa ni nzuri kwa hili

Mimi huwasha krimu kwa siagi kwenye microwave, ninakunja chokoleti, nikoroge baada ya dakika chache na kuongeza ladha. Ninasubiri hadi ipoe na kuiweka kwenye friji. Wakati imepoa kabisa, changanya vizuri na kipigo cha mkono.

komamanga:

Juisi 1 kubwa ya komamanga (inaweza kutolewa kwa kikamulio cha limau) iliyokolea au sharubati ya komamanga

sukari nyingi ya ungasiagi

Ninaongeza maji ya komamanga kwenye moto mdogo. Ninaongeza sukari ya unga kwa sababu ni siki sana. Inapokuwa tamu vya kutosha, changanya na takriban dkg 5 za siagi na uweke kwenye friji. Ikiwa ni baridi sana, pia nitaichanganya na kipigo.

Pomegranate, chokoleti
Pomegranate, chokoleti

Mimi huunganisha kuki pamoja na cream na kuziweka kwenye sanduku la plastiki lililofungwa vizuri kwenye friji kwa siku moja na nusu, wakati huo zitakuwa kitu halisi. Kabla ya kula, unapaswa kuiacha kwenye joto la kawaida kwa saa moja au mbili ili ipate joto.

Makaroni ya rangi?

Makaroni za rangi maridadi hupatikana kwa kupaka rangi nyeupe za yai kwa rangi ya chakula zinapokuwa ngumu. Ni muhimu kujua kwamba rangi hupungua kwa kiasi kikubwa wakati wa kuoka, hivyo ikiwa unataka kuona kitu kutoka kwake, wingi unapaswa kuwa rangi ya techno yenye nguvu! Watu wengi wanasema kuwa rangi ya poda ni salama zaidi kuliko rangi ya kioevu (kutoka kwa mtazamo wa texture ya kuki iliyokamilishwa), nilijaribu kuipaka rangi mara moja hadi sasa, lakini sikuongeza rangi ya kutosha, kwa hiyo haikuwa hata. inaonekana katika matokeo ya mwisho.

Ilipendekeza: